为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同

提起绿豆汤相信都不会陌生,正常情况下绿豆汤都是绿色的,可是有些绿豆汤并不是这种颜色,反而看上去是红色的。当大家看到这种颜色的绿豆汤之后,总是会存在一些疑惑,那么为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同?

进到到酷热的夏天以后,绿豆汤变成了每一个家中里边不能缺乏的消暑健康饮品。实际上大伙儿在煮绿豆汤的全过程中,一直会发觉一种很怪异的状况,便是有一些绿豆汤刚煮出去的颜色是红色,下边跟我一同来了解一下,为何绿豆汤煮出去的颜色会不一样?

为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同

为何绿豆汤煮出去的颜色会不一样?

1、金属器皿

由于绿豆中的黄酮素和金属离子功效后,也会产生颜色较深的一氧化氮合酶,因此 用炒锅煮出去的绿豆汤就会发红或是颜色发暗。

2、氧化

煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会愈来愈深,乃至慢慢发红,这是由于绿豆中的多酚类物质被氧化,并转换为醌类化合物,进而造成了颜色转变。

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3、水体太硬

水体也是导致掉色的关键缘故,假如本地的水体偏硬,而且水里金属离子较多,也会加快绿豆自身酚类化合物的空气氧化,并造成络离子,造成汤害怕红。

如何防止绿豆汤发红?

1、煮绿豆时一定要阻隔气体,提议用压力锅、电饭煲

绿豆皮中带有很多的多酚类物质,与co2触碰会产生氧化聚合的結果,非常容易空气氧化成醌类化合物,并再次汇聚成颜色更加深入的化学物质。因而,在熬绿豆汤时应当盖紧盖子,尽量避免绿豆与co2的触碰总面积,防止产生空气氧化。

2、防止用炒锅熬煮

为了更好地防止煮出去的绿豆汤发红,那麼煮的情况下要防止应用炒锅,由于炒锅中的铁制会与绿豆中花青素产生反映,进而造成绿豆汤发红,提议能够 挑选电压锅或石锅烧煮。

坚信看了上边的內容以后,都应当了解为何绿豆汤煮出去的是红色。实际上绿豆汤里边存有丰富多彩的营养成分,假如跟气体有太多触碰的状况下,就会造成它造成化学变化,最后造成绿豆汤变为红色。

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作者: 791650988

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